记得以前很年轻的时候跟一位老饕长辈聊天，他告诉我最容易判断厨师手艺的两道菜不是鱼翅、鲍鱼、或是一些名称绕口的大菜，而是煎鱼与炒青菜。

　　煎鱼首先鱼一定要新鲜这不在话下，要注意清理的是否干净，但也要留意是否太用力清洗而把鱼肉的构造及油脂给破坏了。接下来更是功夫了。煎锅的选择是平锅还是一般炒菜锅，鱼在下锅的那一剎那，就可断定鱼的成型的样子，所以火侯的大小、火侯的稳定度、是要干煎或是放多少油、鱼皮是否要沾一些料理粉以免沾锅、要沾多少而不会影响到鱼皮的味道及相貌、哪时候要翻面、是否要放畺蒜提味、会不会反而喧宾夺主提过头了、鱼头要怎么煎、通常鱼头煎熟了鱼身也过老了、如何在上桌的时候鱼眼睛保持完整而不是看的死鱼眼就不想下箸、上桌的摆饰及要配什么调味料等等。

　　至于炒青菜，据他讲那就更难了。因为青菜是配角，大鱼大肉才是主角，至少大多数人都这样认为。青菜的选择就需巧思及匠心，如果是肉类占了一大桌，那就需一些菜味较强劲的青菜为主，甚至苦瓜、山芹菜、野茼蒿都应列入考虑。如果煮菜是海鲜为主，则适宜用一些味道较清爽甚至淡而无味的菜搭配，以避免坏了好不容易建立好的味蕾。好了，菜选好了，怎么切、怎么洗、是要直接炒还是要先川烫过、锅子热度够吗、是用铁铲还是木铲炒、油要放多少、油多油少没有一定，端看心中这盘菜要怎么呈现、最后上桌的摆饰、盘子的深浅要依据菜的种类而定、有些易熟的菜用深盘子装，那就容易越吃到中间菜越烂、色泽也不好看。还有菜炒完锅子里一定有一些油油水水、那做主厨的是要全部都盛上以免浪费、还是倒掉？因为油油水水的盛上坏了菜相，并且至少会坏了半盘菜的味道。还是要全部乘上？例如炒年菜那一定程度的汤水是必要的。
 
　　在社会大学闯荡也近十五年了，人情事故、吃吃喝喝，倒也品尝过一些大菜及所谓的山珍海味，说真的，还真是觉得厨师的手艺或许真应从煎鱼及炒青菜来判断。你去乌来吃山猪野味、去深坑吃烤豆腐、去阳明山吃野菜、去石门吃活鱼十吃、到苏澳吃海产、到武陵农场吃高山特产，你有觉得厨子好吗？真正的好厨子反而是平凡无奇的！
 
　　来谈谈谋略与行动，个人喜欢「三国演义」与「孙子兵法」，它是在失眠时的好伙伴。所有的人情事故、尔虞我诈、冰雪冷暖都在三国里道尽了。「孙子兵法」更不用说了，这本书已经是国际高等学府的企业经营进修班必读的指定本。有一些话年轻时觉得不赞同，等到在社会大学越磨越久，吃过亏、受过伤但也得到无数贵人帮助后，有些不赞同的话越咀嚼越有味道。【所谓善战者，无奇胜，无智名，无勇攻】它的大意是说：「真正擅长于打胜仗的人，你真正去分析他的成功诀窍，反而看不出有异常奇特的地方、有超乎你想象的大智慧、有另你惊奇的勇气与惊天动地的攻势」。看看三国人物的一生争战，对照孙子兵法的话，也不得不承认天下人才一般般，就看谁注意细节而已。
 
　　我的一位大学同学在长荣海运工作，每一年不管景气不景气，收入都很好，我们问他长荣海运的core competence 核心竞争力在哪？他说真要屁那可以说出一大堆，但他只知道别家业者在货轮靠港可以开始卸货柜时起算，每一小时大概可以下二十七个货柜，而长荣海运基本要求是三十五个。一艘货轮省下的停泊费、油费、人事费、卡车的使用率、林林总总，他们油价高与低当然影响获利，但不若其他业者要靠油价吃饭。为了要达到三十五个或是更高的标准，细节到哪时候要清货车轮胎都要考虑在内。你觉得台塑、鸿海、台积电怎样？你能找到他们异于同业的创新手法吗？个人认为均是老酒新瓶，细节、细节、细节、成功在细节里。
 
　　说说魔兽世界，你总不能说魔兽是个不好的食材吧！那怎么烹调都成喽？未必吧！我们所有的营运、社群、客服、营销策略及手法，想的到的，可以做的，在集团内其他游戏都经历过了，取长补短、见贤思齐，我们有太丰富的参考数据可以为师或作为改进的依据，那我们要如何成功呢？
　　1.       仔细规划与评估
　　2.       信息管理系统与数值分析以有效掌控成效
　　3.       设立check point以作为停损或加码之用
　　4.       结案分享，好的效果平实说；差的、会令我们痛的，大声说给同仁分享或寻求改进的方案
　　5.       最后，但并不表示不重要，养成注意细节的习惯，习惯不是天生的，注意细节加上自我要求，没有理由你会输在起跑点
 
　　在魔兽2.0改版前，我们的大方针都定了，请确实执行及随时观察成效，案子做到一半发觉要修正不可耻，要加码也并不表示预估错误，总之，做吧！切记，成功在细节里！